نسور السريان

{ المطبخ السرياني } { كرات اللَّبنة }

صورة العضو الشخصية
ابن السريان
مدير الموقع
مدير الموقع
مشاركات: 5480
اشترك في: الخميس إبريل 23, 2009 4:36 pm

{ المطبخ السرياني } { كرات اللَّبنة }

مشاركة غير مقروءة بواسطة ابن السريان » الأربعاء إبريل 26, 2017 9:47 am

شلومو وحوبو / سلام ومحبة مع
{ المطبخ السرياني } { كرات اللَّبنة }
******************************
صورة

المقادير والمكونات :
****************
- 4 ليترات لبن ( أو الكمية بحسب اللرغبة ) .
- زيت زيتون حسب الحاجة .
- فليفلة حمراء يابسة حارة ومطحونة .
- نعنع يابس مطحون ناعماً .
- ملح حسب الحاجة .
- أوعية زجاجية نظيفة وجافَّة .
الطريقة :
********
- يُصفى اللَّبن من السائل ، بوضع قطعة قماش من نوع ( الشّاش الأبيض ) في مصفاة ،
ويسكب اللبن فوقها ، مع وضع وعاء آخر تحت المصفاة ، وإضافة القليل من الملح إليه ،
ثم يغطى بزوايا القماش ويوضع في البراد . لتصفية اللبن من السائل .
- يُترك في البراد لمدة لا تقل عن 12 ساعة .
- نتأكد من سماكة اللبنة ، وإن كانت لا تزال لزجة ، يُضاف إليها القليل من الملح وتُعاد للبراد بعد التخلُّص من السائل .
- ملاحظة هامة : بالإمكان الإستعانة بالسائل المرسَّب لتنظيف البشرة من الشوائب والدهون .
كما أن شرب قدح من السائل يومياً يساعد على تنظيف الكلاوي من الرمل المركَّز فيها .
- بعد التأكُّد من سماكة اللَّبنة ، يُضاف النعنع والفليفلة إليها وتُمزج جيداً
- يُضاف زيت الزيتون للأوعية الزجاجية بمستوى النصف تقريباً .
- تُصنع كرات اللَّبنة باستخدام القليل من الزيت بين راحتي اليدين لصقلها .
- تُرمى الكرات بتأنّي في الأوعية ، مع إضافة الزيت في النهاية على أن يغطيها إن احتاج الأمر.
- ثمَّ تُغلَق بإحكام وتوضع في البراد .
- بالإمكان حفظها في البراد لمدة ستة أشهر ، فزيت الزيتون يحفظها من العفن .
- تقدم مع وجبة الفطور أو العشاء .وصحتين وهنا
فوشون بشلومو / إبقوا بسلام
قولو دسوريويي / موقع صوت السريان
أختكم المّحبَّة
بنت السريان / سهام بدرية زكو
26 / 04 / 2017 م
المرفقات
4.jpg
4.jpg (48.55 KiB) تمت المشاهدة 477 مرةً
3.jpg
3.jpg (108.13 KiB) تمت المشاهدة 477 مرةً
2.jpg
2.jpg (55.12 KiB) تمت المشاهدة 477 مرةً
1.jpg
1.jpg (39.38 KiB) تمت المشاهدة 477 مرةً
أخوكم: أبن السريان

موقع نسور السريان
صورة

صورة العضو الشخصية
بنت السريان
مراقب عام
مراقب عام
مشاركات: 1234
اشترك في: الجمعة يناير 15, 2010 9:27 pm

Re: { المطبخ االعراقي}

مشاركة غير مقروءة بواسطة بنت السريان » الأربعاء إبريل 26, 2017 11:05 am

مطبخ عراقي
منقوووووووووووووول

الدولمة أحد أشهر الأكلات في العراق.

المسكوف
المطبخ العراقي أو مطبخ بلاد ما بين النهرين لديه تاريخ طويل يعود إلى 10،000 سنة—إلى السومريين والأكاديين والبابليين والآشوريين.[1] حيث أن بعضاً من الألواح التي وجدت في الآثار القديمة في العراق تظهر وصفات لتحضير الطعام الذي كان يعد في المعابد أثناء الأعياد الدينية—وتعتبر هذه الألواح من كتب الطبخ الأولى في العالم [1] العراق القديم، أو بلاد ما بين النهرين كان مهداً لحضارات كثيرة متطورة ومتقدمة للغاية في جميع ميادين المعرفة—بما في ذلك فنون الطهي.[1] ومع ذلك، فإنه في عصر القرون الوسطى عندما كانت بغداد عاصمة للخلافة العباسية بلغ المطبخ العراقي ذروته.[1]. واليوم المطبخ في العراق يعكس هذا الميراث الغني فضلاً عن تأثيرات قوية من تقاليد الطهي للدول المجاورة مثل تركيا وإيران وسوريا المنطقة.[1] والتالي بعض من الأكلات الشعبية والمشهورة جداً في العراق.

محتويات [أخف]
1 الدولمة (ورق العنب)
2 القيمة العراقية
3 كبة البرغل
4 مقلوبة
5 الكباب العراقي
6 كفتة بالطحينية عراقيــــــة
7 الطرشانة
8 القيــــــــمة العراقية مع الرز الأبيض بالزعفران
9 كبة الرز العراقية
10 أكلات أخرى
11 المصادر
12 وصلات خارجية
الدولمة (ورق العنب)[عدل]
أحد أهم اكلات المطبخ العراقي

مقادير حشوة الدولمة: . ويمكن عمل نفس المقادير ولكن دون اللحم للنباتيين وفرم معاها لب الكوسا وكرفس وشبنت وكراث كل حسب ذوقه لكن مع دولمة اللحم لا اضع الشبنت.

3 كوب رز مغسول وعلي عدد الاكواب نضع كمية الماء للدولمة

3 كوب لحم دهين غنم مفروم

2 ملعقة معجون طماطة

1 طماطة مقشرة ومقطعة ناعم

2 كوب معدنوس مفروم

1 بصلة مفرومة ناعم

الطريقة : انتبهي للبهارات رشة ملح ثلاثة ارباع ملعقة اكل ملح الليمون أو الليمون دوزي رشة فلفل اسود رشة فلفل احمر رشة كمون رشة هيل رشة دارسين (قرفة) رشة بهارات مشكلة رشة جوز الطيب 2 ملعقة شاي سكر رشة تندوري باودر 2 ملعقة دبس الرمان تخلطين الحشوة كلها مع بعض وتتذوقين طعمها يجب أن تكون حامض حلوة حارة وتضعين علي الحشوة 1 ملعقة دهن حر أو زيت عادي الخضار للحشو = 4 كوسة صغيرة محفورة 4باذنجان صغير محفور ومقشر بالطول كي يمتص الملوحة والحموضة تبع الحشوة 1 طماطة صغيرة مفرغة الداخل 3 خيارناعم محفور 1 فلفلة حارة 1 فلفلة باردة جزرة محفورة بطاطة واحدة صغيرة محفورة نصف كيلو بصل ناعم نعمل له شق من الراس الي القاعدة دون أن نقسمها بعد أن نرفع راسها ننقعه في ماء مغلي مدة ربع ساعة كي نفصل اجزاء البصل للحشو ونصف شدة سلق أو كمية ورق عنب مغمور في ماء مغلي 10 دقائق الصلصة كوب تمر هند منقوع ومصفي رشة ملح رشة فلفل اسود رشة تندوري رشة سكر ملعقة دبس الرمان و3 كوب ماء مغلي ورشة كمون نحضر الطنجرة نصف فيها حسب الرغبة ضلوع غنم و2 ملعقة دهن أو زيت ونقوم بحشو الخضار ونصفه بالتسلسلا ولا طبقة البصل وبعده بالتناوب الكوسا والباذنجان والخيار والفلفل واجزرة والبطاطة وأخيرا الطماطة واخر طبقة هي السلق أو ورق العنب ونضعها علي النار 10 دقائق الي ان ينحمس اللحم أو إذا لم يكن اللحم موجود تنحمس طبقة البصل اي نسمع الفرقعة ثم نسكب الصلصة ونضع فوقة صحن كي لا تتهشم الخضار ويخرب شكل الدولمة ونتركها علي نار عالية ربع ساعة ثه نخفف النار الي الوسط ونتركها حتي ينشف مائها ونطفئ النار ونتركها نصف ساعة قبل التقديم كي تكون قالب وعند التقديم نسخن زيت ونضيفه فوق الدولمة قبل سكبها ونقلبها في صينية أو صحن واسع وغير عميق وتقدم والف عافية ملاحظة يجب عدم تعبئة اخضار بالحشوة يجب أن نضع مجال لتمدد الرز واستوائه وعمل غطاء من الخضار لسد الخضار بعد الحشوة.


الله محبة صورة
بنت السريان
سعاد اسطيفان

أضف رد جديد

العودة إلى “مطبخ النسور”

الموجودون الآن

المستخدمون الذين يتصفحون المنتدى الآن: لا يوجد أعضاء مسجلين متصلين وزائر واحد