نسور السريان

{ المطبخ السرياني } { السَّمسَكْ }

صورة العضو الشخصية
ابن السريان
مدير الموقع
مدير الموقع
مشاركات: 5480
اشترك في: الخميس إبريل 23, 2009 4:36 pm

{ المطبخ السرياني } { السَّمسَكْ }

مشاركة غير مقروءة بواسطة ابن السريان » الجمعة يونيو 23, 2017 12:48 pm

شلومو وحوبو لكولخون / سلام ومحبة لكم جميعاً مع
{ المطبخ السرياني }{ السَّمسَكْ }
***************************
صورة

من الأصناف المعروفة والمشهورة في مدينة " الرَّها " عاصمة السريان .
المقادير والمكونات :
*****************
العجينة :
*******
- 5 أقداح طحين - ملعقة صغيرة خميرة حب - ملعقة صغيرة سكر - ماء فاتر حسب الحاجة - نصف قدح زيت أو سمن نباتي - ملح .
مقادير الحشوة :
*************
- 1 كغ لحمة شبه دهينة - حبتين بصل كبيرة الحجم مفرومة ناعمة جداً - ملح - ملعقة أكل 7 سبع بهارات - ملعقة أكل فليفلة حمراء حارة - سمن بقري أو زيت نباتي ( Mazola ) للقلي .
طريقة العجينة :
*************
- تُجهَّز الخميرة بإضافة السكر وقدحين ماء فاتر إليها وتحرك ، ثم تُغطى وتترك لمدة عشر دقائق تقريباً كي تختمر .
- يُضاف الملح للطحين ويُخلط ، ثم يضاف الزيت أوالسمن والخميرة ويُخلط مع إضافة القليل من الماء الدافىء إن احتاج لأمر ، ويُعحن جيداً إلى أن يتماسك .
- يُصقل بالقليل من الزيت .ثم تُرسم علامة الصليب في وسطِه وبعمق .
- تُغطَّى العجينة بقطعة من النايلون ، ثم بقطعة من القماش ، ويترك جانباً لمدة ساعة كي يختمر .
- أما الحشوة :
**********
- في هذه الأثناء تُجهَّز الحشوة حيث تُخلط جميع المكونات معاً وتعجن قليلاً .
طريقة الصنع :
************
تُقطَّع العجينة إلى كرات صغيرة نوعاً ما ، وتُصف في صينية وتغطَّ بقطعة قماش رقيقة ، وتترك لمدة ربع ساعة لترتاح وليتسنَّى لنا استخدامها بسهولة .
- ترق بالشوبك وبقطر 10 سم تقريباً ، ثمَّ يوضع فوقها القليل من الحشوة وتُفرش .
- تُغلق من جوانبها على أن تغطي جوانب اللحم . ( كما هو واضح في الصور أدناه ) .
- يُسيَّح السمن في مقلاة كبيرة نوعاً ما .
- يُصف السَّمسَك في المقلاة وبالدور بعد أن يُحمّى السمن جيداً ، حيث يوضع وجه الحشوة للأسفل كي يُقلى اللحم أولاً ، ثم تُقلَب للجهة الأخرى وما أن تأخذ لونها الذهبي ، ترفع عن المقلاة .
ملاحظة : البعض يستخدم الزيت للقلي لأنه أقل دسم ، والبعض الآخر يخبزه بالفرن أوفي مقلاة كهربائية ( من نوع ال تيفال ) لتجنب القلي .لكن أصول السمسك هو القلي بالسمن .
يقدم ساخناً .. وصحتين وهنا .
فوشون بشلومو / إبقوا بسلام
قولو د سوريويي / صوت السريان
أختكم المحبَّة
بنت السريان
سهام بدرية زكو
21 / 06 / 2017 م
المرفقات
19437462_1054255958041956_5839206482181928962_n.jpg
19437462_1054255958041956_5839206482181928962_n.jpg (76.21 KiB) تمت المشاهدة 414 مرةً
19420879_1054257114708507_1269754447101899557_n.jpg
19420879_1054257114708507_1269754447101899557_n.jpg (47.1 KiB) تمت المشاهدة 414 مرةً
أخوكم: أبن السريان

موقع نسور السريان
صورة

أضف رد جديد

العودة إلى “مطبخ النسور”

الموجودون الآن

المستخدمون الذين يتصفحون المنتدى الآن: لا يوجد أعضاء مسجلين متصلين وزائر واحد